Eure Nahrungsmittel sollten Heilmittel – und eure Heilmittel sollten Nahrungsmittel sein.
Hippokrates, 300 v. Chr.

Die ver­gangenen Tage habe ich darüber nach­ge­dacht, wie ich dem kom­plexen Thema der Er­nährung in einem kur­zen Beitrag ge­recht wer­den kann. Er­nährung ist Genuss, Kul­tur, Reli­gion, über­le­bens­not­wen­dig und und und. Un­zählige Bücher über gesunde Er­nährung füllen die Bib­lio­theken in aller Welt. Jeder kann etwas dazu sagen. Dabei gibt es offen­bar keine all­gemein gültige Regel. Hun­derte von neuen Diät­em­pfeh­lungen fül­len jedes Jahr aufs Neue die News­por­tale und ein­schlä­gige Zeit­schrif­ten. Dabei gibt es be­reits einen jahr­tau­sen­de­alten Ansatz über ge­sunde Er­nährung im Ayur­veda.

Als ich vor ein­ein­halb Jahren anfing, mich in­tensiv mit Ayur­veda zu be­schäf­tigen, war für mich dieses Uni­versum in vieler­lei Hin­sicht ver­wir­rend. Neben einer Un­zahl von un­be­kann­ten Be­griff­lich­keiten setzte mir vor allem das Kon­zept der Doshas am meisten zu. Für einen Na­tur­wis­sen­schaft­ler, der von der generellen Uni­ver­sa­li­tät aller lebenden Pro­zesse über­zeugt ist, war die Tri­­dosha-Theorie in jeg­licher Hin­­sicht ein Affront.

Nach diesem Konzept werden alle Men­schen mi einer in­di­vi­duellen Mischung von Vata, Pitta und Kapha geboren. Dabei be­fin­den sich diese drei Kon­sti­tu­tions­typen in einem in­di­vi­duel­len Gleich­ge­wicht. Eine der Kon­sti­tu­tionen, die Grund­kon­sti­tu­tion, herrscht aller­dings vor. Gerät die Aus­ge­wo­gen­heit von Vata, Pitta und Kapha im Laufe des Lebens aus dem Gleich­ge­wicht kommt es un­wei­ger­lich zu Krank­hei­ten.

Um das an­ge­bo­rene Gleich­ge­wicht mög­lichst lang zu er­halten, existieren im Ayurveda eine Viel­zahl von Re­gu­larien. Sie sollen den Or­ga­nis­mus lang­fris­tig vor schäd­lichen Ein­flüs­sen schützen. Ver­gleich­bar ist dies mit dem Bild eines Schutz­schil­des, der ent­sprechend der in­di­vi­duel­len Kon­sti­tu­tion eine Ab­wehr bietet. Nach dieser Vor­stel­lung sollen die Kon­sti­tu­tions­typen be­stimmte Lebens­mittel aber auch Lebens­wei­sen eher be­vor­zugen und andere ver­mei­den. Dabei ist die Er­nährung für Vata eine andere als für Pitta oder Kapha.

Der Geschmack von Le­bens­mit­teln spielt in der ayur­ve­dischen Er­nährungs­lehre eine große Rolle. Dabei kennt die ayur­ve­dische Heil­kunst sechs Ge­schmacks­rich­tungen (Rasas): süß, sauer, scharf, bitter und zu­sam­men­zie­hend (herb/adstringierend). Diese Rasas habe durch ihren Dosha-Ei­gen­schaf­ten einen großen Ein­fluss auf den mensch­lichen Or­ga­nis­mus. Der Ge­schmack eines je­den Nah­rungs­mit­tels be­sitzt nach der Ver­dauung eine spe­zi­fische Wir­kung auf den Or­ga­nis­mus. Er be­ein­flusst direkt das Gleich­ge­wicht der Doshas. So kann er bei­spiels­weise er­hitzend oder kühlend, trocken oder feucht auf die Gewebe im Körper wirken. Nach ayur­ve­dischem Ver­ständ­nis kann die Wir­kung von Lebens­mit­teln dabei helfen, die Doshas in Balance zu halten.

Bei­spiels­weise schmeckt schwarzer Pfef­fer (Piper nigrum) scharf und wirkt er­hitzend auf den Or­ga­nis­mus. Da­ge­gen schmeckt langer Pfef­fer (Piper longum), ein weit ver­brei­tetes Gewürz im asia­tischen Raum, eben­falls scharf. Die Wir­kung ist allerdings kühlend. Die Liste an Bei­spielen ließe sich an dieser Stelle be­liebig fort­setzten.

Eine unter ayur­ve­dischen Ge­sichts­punkten per­fekte Mahl­zeit be­in­haltet idealer­weise jede der ge­nann­ten Ge­schmacks­rich­tungen. Um die Kom­position gewisser Spei­sen nicht zu zer­stören ist es jedoch aus­rei­chend, alle sechs über den Tag zu ver­teilen. Doch gerade der bit­tere Ge­schmack fehlt weit­gehend in der Er­nährung der Menschen Nord­amerikas und der ganzen west­lichen Welt. Durch Züchtung hybrider Kultur­sorten ist er weit­gehend aus den natür­lichen Lebens­mitteln ver­schwun­den.

Ich möchte an dieser Stelle einmal wild darüber spekulieren, wie das Fehlen der Bit­ter­stof­fe in der Er­nährung der westl­ichen Welt weit­reichende Aus­wir­kungen auf die Aus­bildung von zivi­li­sa­to­rischen Krank­heiten wie einem ge­störten Fett­stoff­wechsel oder Typ-II-Dia­betes hat. Der Kon­sum von ul­tra­ver­ar­bei­te­ten Lebens­mitteln ist häufig mit der Ein­nahme von Ge­schmacks­ver­stärkern ver­bunden, welche aus Gründen der Kon­servier­bar­keit mit hoch­kalorischen Nahrungs­elementen durch­setzt sind. Solche Lebens­mittel ver­ursachen auch beim Gesunden einen schnellen Blut­zucker­an­stieg und führen nur kurz­zeitig zu einer Sät­tigung. Bit­ter­stoffe hin­gegen wirken als natür­liche Geschmacks­ver­stärker und zügeln zu­gleich den Appetit. Sie wirken somit in­direkt auf den not­wen­digen Insulin­bedarf für die auf­ge­nommene Nahrung. Zu­viel frei­ge­setztes Insulin be­gün­stigt im Gegen­satz die Fett­synthese.

Nicht so weit weg von der Be­trach­tung der Stoff- und Energie­wechsel­vor­gänge im mensch­lichen Or­ga­nis­mus ist der ayur­vedische An­satz. In­di­vi­duen, die bei­spiels­weise ein zu hohes Kapha auf­weisen sind nicht selten über­ge­wichtig oder haben einen ge­stör­ten Fett­stoff­wechsel. Um das Un­gleich­ge­wicht von Kapha nicht noch weiter zu be­gün­stigen, sollten sie auf süße Lebens­mittel mit einem hohen Energie­gehalt verzichten. Statt­dessen sollten sie eher Nahrungs­mittel mit einem erhöhtem An­teil an Bitter­stoffen bevorzugen. Darüber hinaus sollten sie eben­falls scharfe Nahrungs­mittel zu sich nehmen. Die Schärfe ent­facht das Ver­dauungs­feuer Agni, welches ein un­ba­lanciertes Kapha–Dosha senkt.

Fortsetzung folgt…

Carsten und ich hatten vor einigen Tagen die einmalige Ge­le­gen­heit einen Blick in die Küche des P.D. Patel Ayurveda Hospital zu werfen. Küchen­arbeit ist hier ein­deutig Frauen­sache. Wir wurden freund­lich gebeten, unsere Schuhe aus­zu­ziehen. Ein weiter Schritt in die Küche war uns dennoch verwehrt. Fragen zu Rezepten wurden stirn­runzelnd zur Kennt­nis ge­nommen. Ich hoffe dennoch, dass ich das Rezept für den ung­laub­lich leckeren Mung Dal erhalten werde.